dixie

Une petite surprise pour mon mari, un dessert que nous adorons chez nous. Ingrédients : pâte à brioche -125 ml de lait -1 cs de fleur d'oranfer -50 gr de sucre -1 oeuf -75 gr de beurre -380 gr de farine de gruau -1 cc de sel -20 gr de levure fraîche -1 jaune d'oeuf pour la dorure -sucre perlé Mettre le lait, la fleur d'oranger, le sucre et la levure dans le bol du thermomix. Programmer 1m30/37°/Vit 2. Ajouter la farine le beurre froid en morceaux, le sel et l'oeuf. Programmer 3min/épi. Mettre la pâte à brioche dans un plat et laisser lever au moins 2h. Ensuite dorer la brioche, ajouter le sucre perlé et cuire 20 min à 170° dans un four préchauffer. Crème - 400 gr de lait - 150 gr de sucre - 2 oeufs - 60 gr de maizena -200 gr dont 100gr de beurre mou 130 gr de crème liquide pour faire la chantilly Mettre dans le bol du thermomix le lait, le sucre, les oeufs et la maizena. Programmer 7min/90°/Vit 4. Puis ajouter 100 gr de beurre, mélanger 10 sec/vit4. Mettre la crème dans un saladier et laisser refroidir à température ambiante. Une fois la crème froide ajouter le beurre mou, bien fouetter. Ensuite faire une chantilly avec les 130 gr de crème liquide et ajouter les à la crème pâtissière doucement. Couper la brioche en 2 et la garnir de crème puis placer là au moins 2 h au frigo.

Brioche super bonne Ingrédient: 500 g de farine T55 , 75 g de sucre semoule 3 jaunes d'oeufs (+ 1 pour la dorure) 125 g de beurre DEMI-SEL mou coupé en morceaux 25 g de levure de boulanger 200 g de lait 1 cuil à soupe de fleur d'oranger, Recette: Mettre dans le bol, le lait et la levure. Programmer 10 min/37°C/vitesse 2. A la sonnerie, ajouter la farine, 1 pincée de sel, le sucre, les 3 jaunes d'oeufs 5 min/. A la sonnerie, ajouter le beurre mou et la fleur d'oranger 10 min/. A la sonnerie, mettre un torchon sur le bol, et laisser lever la pâte pendant 1heure au moins. Quand la pâte est bien levée, préparer la plaque du four, en y posant un papier sulfurisé. Ecraser la pâte sur le plan de travail, avec la main, pour chasser tout le gaz. La mettre en boule, que l'on divise en 3 pâtons. Façonner 3 boudins et tresser. Poser sur le papier sulfurisé. Laisser lever à nouveau pendant 1 heure environ en recouvrant du même torchon. (elle doit doubler de volume) Préchauffer le four à 180° (thermostat 6). Dans un bol, battre l'oeuf avec un peu d'eau et badigeonner la brioche. Saupoudrer de sucre en grains. Enfourner 20 minutes. A mi-cuisson, baisser le four à 150°C; Laisser refroidir la brioche sur une grille avant de déguster. Info: le pétrissage long (15 minutes au total) fait que la brioche sera bien aérée et elle se garde dans un torchon plusieurs jours sans bouger. Le seul problème, c'est qu'elle est tellement bonne, qu'elle ne dure pas très longtemps!

Il faut faire des tests avant de faire des grosses quantités. Il faut: 225 g de marshmallow blanc 2 cuillères à soupe d eau 500g de sucre Des colorants (moi J ai pris en gel) Mettre 250g de sucre dans le bol vit 10. Sa devient du sucre glace.Reserver Mettre les 250g autre de sucre vit 10. Reserver (Alors oui vous allez vous dire je mets les 500g direct sa tien et ben non justement sa devient granuleux et la pâte n est pas lisse respectez bien ces 2 fois) Mettre les 225 g de marshmallow dans le bol 90 degrés vit 3 pendant 2 ou 3 min Puis verser 250g de sucre glace dans les marschamalows fondu puis pétrin pendant 2min. Puis reprogrammer 2min fonction pétrin avec 200g du reste du sucre glace. A la fin du temps vous devez avoir la consistance d une pâte qui ne colle pas trop au doigt. Étalez le reste du sucre glace sur le plan de travail et travaillez votre pâte jusqu à obtenir une texture homogène . Pour colorer votre pâte à sucre. Prenez la quantité qu'il vous faut et mettez la dans le bol. Avec la pointe du couteau ou en goutte pour les colorants liquide versez sur la pâte. Puis 1 min en fonction petrin. La pâte doit avoir une coloration homogène sinon renouveler la fonction pétrin. (Évidemment lavez le bol entre chaque couleurs) (3 couleurs suffise...on retourne à l école 😜) Jaune + rouge = orange Orange + bleu = marron Rouge + bleu = violet Bleu + jaune = vert Un peu de noir à la pate à sucre donnera du gris plus ou moins foncé selon le dosage. Formez une boule beurrez légèrement vos mains pour les graisser et etalez sur la pate. (Pas trop C est pour qu elle brille et reste facile à modeler) Pour conserver la pate Fermez 2 fois la pâte dans un film plastique puis dans un sac de congélation dans un placard à l abri de la lumière. (😈 ne la mettai jamais au réfrigérateur) Voilà vous savez tout bon courage 😰

INGRÉDIENTS
8 personne/s
La génoise

4 oeufs
120 g de sucre
120 g de farine
1 c. à café bombée de sucre vanillé
1 pincée de sel
Le sirop

70 g de café serré
35 g de whisky
20 g de sucre
La crème

500 g de mascapne
150 g de sucre
3 oeufs
2 feuilles de gélatine
Le montage

cacao en poudre, pour la déco
Recette:
Allumer le four
180°
Insérer le fouet
Mettre les œufs et les sucres dans le bol
6 mn / 37°/ vit 4
Fouetter à nouveau sans température
6 mn / vit 4
Ajouter la farine et le sel
10 sec / vit 3
Retirer le fouet
Beurrer la plaque de cuisson
Verser la préparation sur la plaque (30 – 40 cm )
10 mn / 180°
Surveiller la cuisson
Sortir la génoise du four
Renverser la génoise sur un torchon humide
L’enrouler dedans
Laisser refroidir à température ambiante

Le sirôp
Mélanger le café, le whisky et le sucre
Badigeonner la génoise avec le sirop obtenu

Il peut vous rester un peu de sirop...
Rouler la buche à nouveau

La crème
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide
5 mn
Insérer le fouet dans le bol
Mettre le sucre et les œufs dans le bol
6 mn / vit 4
Retirer le fouet
Mettre 2 c.s d’eau à chauffer dans le micro - ondes
Pendant ce temps, égoutter la gélatine ….
La presser entre les mains
La diluer dans les 2 c.s d’eau chaude
Réserver
Programmer
3 mn / vit 2
Ajouter par l’ouverture du couvercle
( sur les couteaux en marche )
La gélatine diluée
Puis le mascarpone….. une cuillère à la fois….
Finir de mélanger avec une spatule si besoin
Réserver au frais .....30 mn

Le montage
Dérouler la génoise
Oter le torchon
Etaler les 3/4 de la crème sur la génoise
Réserver le reste
Rouler le biscuit
Mettre la bûche dans un film étirable
Réserver au moins
8 h au frigo
Recouvrir la bûche avec le reste de crème
Saupoudrer de cacao à l’aide d’un chinois

ASTUCE
J'ai fait ma premiere buche avec trois feuilles de gelatine.....la tenue est parfaite mais la crème plus dure à étaler à l'extérieure de la buche (apres 8 h de frigo) ......la deuxieme buche avec une feuille et demie de gélatine.......elle est un peu plus molle mais elle se decoupe tres bien ......et je la prefere au gout

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Apres plusieurs commentaires ...j'ai modifié en mettant deux feuilles de gélatine....il semble que ça ne pose plus de probleme pour étaler la crème

Ne dépassez pas 3 mn quand vous mixez le mascarpone ....la crème se liquéfie ....si besoin finissez à la spatule

 

Ingredients:
Pour l pâte :
175 g de farine
30 g de sucre
125 g de beurre
Pour le caramel:
1 petite boite de lait concentré sucré 400 g environ
50 g de beurre
50 g de sucre roux
Pour le nappage :
150 g de pralinoise
Avec momo:
Pour la pâte :
Préchauffer le four à 180 °
mettre la farine , le beurre et le sucre dans le bol et mixer 3 fois / turbo 1 sec à chaque fois , puis 1 mn //.
Beurrer le moule si besoin et étaler la pâte
Enfourner 25 mn à chaleur tournante
Pendant ce temps , faire le caramel :
Mettre dans le bol le lait concentré , le sucre et le beurre et faire réduire 40mn/Varoma/vit 2.
La préparation doit figée sur la spatule en refroidissant.
Verser sur le sablé cuit et attendre que la préparation refroidisse .
Pour le chocolat :
Mettre le chocolat dans le bol . Mixer /turbo 3 à 4 fois puis 10s/vit8
Faire fondre le chocolat 3mn / 50° / vit 3
Napper d'une fine couche le caramel

Chinois jambon reblochon
Préparation : Plus d'1 heure
Cuisson : De 15 à 30 minutes
1 oeuf
80g de margarine
250 ml de lait tiède
500g de farine
2 càs de levure de boulanger déshydratée
6 cas de crème fraîche
6 tranches de jambon
400g tranches fromage tartiflette
Pâte

Prechauffer le four a 45°
Dans le bol du TM mettre le lait et la levure, 2min 37° vit 2
Ajouter la farine, le beurre, l oeuf, le sel, 5 min
Mettre dans un recipient allant au four et faire lever 30 min a 45°
Puis sortir la pate, en farinant le plan de travail, degazer avec vos mains ou un rouleau a patisserie
Faire un rectangle assez large

Garniture
Nappez de crème fraiche
mettre les tranches de jambon blanc par dessus
Puis disposez les tranches de fromage dans la longueur
Roulez la pate en un gros boudin
Mettre un peu au congelateur afin de couper des tranches facilement (20 min)
Coupez des tranches, mettre dans un moule de votre choix
Remettre au four pendant 30 min a 45°
Sortir du four, mettre le four a 180° et quand le four est chaud faire cuire 30 min

Ingrédients : 40 ml ou g d'eau 3 feuilles de gélatine 50 g de sucre en poudre De l'arome vanille liquide (il semblerait que les gousses ne fonctionnent pas)1. Faire fondre le chocolat au lait doucement au micro-onde ou au bain marie 2. A l'aide d'un pinceau, tapissez de chocolat le fond des moules que vous utilisez. Mettre au frigo 3. Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 4. Dans le bol du thermomix, mettre le sucre et l'eau et programmez 3 min Vit 2 90°C 5. Ajoutez l'extrait de vanille et les feuilles de gélatine et programmez 15 sec Vit 4 6. Mettre le fouet et programmez 5 min Vit 4 Pour l'étape 7 il faut faire tres vite !!!! 7.Déposez la guimauve dans les moules et laisser prendre à l'air libre jusqu'à ce que la guimauve ne colle plus au toucher car la guimauve prend super vite et c'est là toute la difficulté de la recette !! 8.refermer les moules avec du chocolat fondu 9.Mettre au frigo jusqu'à durcissement total du chocolat 10.démoulez délicatement

Ganaches macarons Ganache montée : La ganache montée façon Mercotte est celle que je préfère, car c'est une ganache qui se tient super bien ! Le principe est de chauffer du chocolat avec de la crème liquide entière, de mettre le parfum que l'on veut et rajouter de la crème froide. Laisser refroidir et monter ensuite comme une chantilly Framboises ou fraises (ou n'importe quel autre fruit) 100 g de chocolat blanc 50 g de crème liquide entière 1 cuillère à café de miel neutre 150 g de crème liquide entière Une bonne poignée de fruits Chauffer les 100 g de chocolat blanc, les 50 g de crème et la cuillère de miel. Bien lisser le tout. Ajouter 150 g de crème froide, bien lisser à nouveau et une poignée de framboises, fraises ou autres. Mettre le tout au frais dans un tupp fermé. Une fois bien froid, remettre dans le robot et monter le tout comme une chantilly. Chocolat au lait ou noir : 100 g de chocolat au lait 50 g de crème liquide entière 1 cuillère à café de miel neutre 150 de crème liquide entière Chauffer le chocolat avec les 50 g de crème et le miel. Lisser. Ajouter la crème froide, lisser à nouveau et mettre au frais Monter en chantilly quand elle a bien refroidie. Laissez libre court à votre imagination. Ganache Vanille : 70 g de chocolat blanc 30 g de crème liquide entière 1 gousse de vanille ou vanille liquide Faire chauffer la crème avec la vanille en laissant infuser si c'est une gousse (au minimum 10 minutes) Enlever la gousse et mettre le chocolat blanc. Lisser et laisser refroidir. Ganache noix de coco : 50 g de crème liquide entière 150 g de chocolat blanc 20 g de noix de coco rapée Faire bouillir la crème avec la noix de coco. Puis y faire fondre le chocolat blanc. Laisser refroidir avant de ganacher vos macarons. Ganache caramel au beurre salé : 140 g de sucre semoule 65 g de crème liquide entière 100 g de beurre salé Mettre le sucre dans une casserole sans y toucher ni remuer. Le laisser devenir caramel, vous pouvez juste bouger la casserole mais sans y mettre de cuillère A côté, faire chauffer la crème. Une fois que le caramel a une jolie coloration, y introduire en 3 fois la crème chaude, et remuer bien pour lisser. Y ajouter les morceaux de beurre et finir de lisser, le beurre doit fondre tout seul (si ce n'est pas le cas, remettez un peu sur feu très doux) Laisser refroidir (l'idéal est de faire le caramel beurre salé la veille et le mettre en pot) pour la ganache au citron - 240g de sucre semoule dans le bol, 15 sec / vit 10 - ajouter le zeste de 2 citrons bio, 20sec / vit 10 - ajouter 120g de beurre, 3 oeufs, 150g de jus de citron fraîchement pressé, 20 min / 90° / vit 2 (sans le gobelet) - mixer 25sec / vit 6 - mettre en bocaux - cette crème se garde jusqu'à 1 mois au frigo

INGREDIENTS(pour 8 Buns)
Pour la pâte briochée:
400 gr de farine T45
1 oeuf battu
1 jaune d'oeuf pour dorer
210 ml de lait tiède
2 sachet de levure déshydratée de boulanger
1 cac de sel
70 gr de beurre mou en morceaux
Pour la garniture
Viande hachées de boeuf
1 petite boîte de Maïs ou haricots rouges en conserve
1 grosse tomate (ou 2 petites)
Piment de cayenne
sel, poivre
1 oignon
500 ml de coulis de tomates
Préparation de la pâte :
Mettre le lait, le beurre, l'oeuf, le sucre, la levure dans le bol et mixer 2mn/37°/vit3
Rajouter la farine et le sel et pétrir 3mn/bol fermé/pétrin
Laisser reposer, à l'abri des courants d'air entre 30mn et 1h : la pâte doit doubler de volume
Préparation des bun's :
Couper la pâte en 8 portions plus ou moins égales. Aplatir chaque partie pour former un petit cercle (ne pas les faire trop fins où ils risquent de se casser à l'assemblage ou à la cuisson).
Mixer les oignons 5s/vit5 ainsi que le poivron . mettre un peu d'huile d'olive 5 min/100deg/vit 1.
Ajouter la viande hachée 4 min/ 100deg/ vit cuillère/ sens inverse. Lorsque la viande est cuite ajouter le coulis de tomate 8min/ 100deg / vir cuillere/ sens inverse. ajouter les haricots . Assaisonner. Ajouter enfin la tomate épépinée et couper en dés.
Mettre la préparation dans la pate.
Refermer la pâte sur elle-même en soudant bien les bords. Déposer les bun's sur une plaque recouverte de papier cuisson, soudures en dessous. Laisser reposer 1h recouvert d'un torchon. Avant de faire cuire, badigeonner les bun's avec un jaune d'oeuf. Mettre 20 min au four préchauffé à 180°.

Préparation de la pâte : Mettre le lait, le beurre, l'oeuf, le sucre, la levure dans le bol et mixer 2mn/37°/vit3 Rajouter la farine et le sel et pétrir 3mn/bol fermé/pétrin Laisser reposer, à l'abri des courants d'air entre 30mn et 1h : la pâte doit doubler de volume Préparation des bun's : Couper la pâte en 12 portions plus ou moins égales. Aplatir chaque partie pour former un petit cercle (ne pas les faire trop fins où ils risquent de se casser à l'assemblage ou à la cuisson). Déposer sur chaque cercle des dés de jambon et du gruyère râpé. Refermer la pâte sur elle-même en soudant bien les bords. Déposer les bun's sur une plaque recouverte de papier cuisson, soudures en dessous. Laisser reposer 1h recouvert d'un torchon. Avant de faire cuire, badigeonner les bun's avec un jaune d'oeuf. Mettre 25 à 30mn au four préchauffé à 180°.